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Rezept: |
Kartoffelknödel usw. |
Rezeptgruppe: |
Beilagen Erdäpfel |
Bezeichnung: |
Kartoffelknödel, Kartoffelnockerln,
Gnocchi und Schupfnudeln |
Basismenge für | 4 Portionen |
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Menge | Einheit | Zubereitung und Zutaten für 4 Portionen |
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400 | g | mehlige Erdäpfel |
10 | g | Butter |
20 | g | Weizengrieß |
100 | g | glattes Mehl |
0,80 | Stück | Eier |
60 | g | Butter |
| | | Variante 1)
Kartoffeln werden in der Schale gekocht, geschält und
gut überkühlt. Am besten wird der Teig wenn die
Kartoffeln Kühlschranktemperatur haben. Keinesfalls
sollte man die Erdäpfel im kalten Wasser liegen lassen
bis sie in der Mitte abgekühlt sind. Die Erdäpfeln
werden dann durch die Kartoffelpresse gedrückt, mit
flüssiger Butter, mit Mehl und Grieß, Salz und Eidotter
rasch verknetet.
Variante 2)
Die Kartoffeln werden gewaschen, geschält, geviertelt,
im kalten Salzwasser zugestellt und zugedeckt, weich
gekocht. Dann wird das Wasser abgeleert, die Erdäpfel
auf ein Backblech gegeben und für etwa zwei bis drei
Minuten in ein mittelheißes Rohr gestellt, damit die
restliche Flüssigkeit aus dampfen kann. Die Erdäpfel
werden noch heiß durch ein Passiersieb gedrückt, mit der
flüssigen Butter und mit den restlichen Zutaten rasch
verknetet.
Knödel:
Der oben beschriebene Kartoffelteig wird auf einem
bemehlten Brett zu einer Rolle geformt. Mit einer
Teigkarte werden nun gleichgroße Stücke von der
Teigrolle abgetrennt, die dann mit bemehlten Händen zu
Knödel geformt werden. Die Knödel lässt man dann im
kochenden Salzwasser etwa 10 Minuten mehr ziehen als
kochen.
Gnocchi:
Der oben beschriebene Kartoffelteig wird auf einem
bemehlten Brett zu einer daumendicken Rolle geformt. Mit
einer Teigkarte werden nun nussgroße Stücke von der
Teigrolle abgetrennt, die dann mit bemehlten Händen zu
Knöderln geformt und mit Gabelzinken etwas eingedrückt
werden .
Die Gnocchi lässt man dann in kochendem Salzwasser etwa
10 Minuten mehr ziehen als kochen.
Kartoffelnockerln:
Kartoffelteig auf bemehltem Brett zu 1 ½ cm dicken
Rollen formen.
Diese werden in 3-4 cm lange Stücke geschnitten, die man
in Salzwasser kocht und in heißer Butter rollt.
Anmerkung: Man kann die Nockerln auch in mit Butter
gerösteten Semmelbröseln rollen.
Schupfnudeln.
Man formt den Kartoffelteig auf einem bemehlten Brett zu
einer Daumendicken Rolle,
schneidet davon gleiche Stückchen
und rollt sie mit der mit Mehl bestaubten Hand zu
kleinen, gespitzten Nudeln, die man in kochendes
Salzwasser einlegt und ungefähr 3 bis 5 Minuten kochen
lässt (bis alle an der Oberfläche schwimmen).
Dann werden die Nudeln abgeseiht und mit kaltem Wasser
übergossen, was man als ,Abschrecken' bezeichnet. Man
lässt das Wasser vollständig abtropfen und mischt die
Nudeln zu den in Fett gerösteten Bröseln oder schwenkt
sie nur in Fett. Statt in Salzwasser zu kochen, kann man
die Kartoffelnudeln auch in eine stark befettete Pfanne
geben, mit Fett betropfen und in heißer Röhre knusprig
backen. |
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