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Rezept: |
Lamm m.Curry u.Okra |
Rezeptgruppe: |
Hauptspeisen Lamm |
Bezeichnung: |
Lammkaree mit Curry und Okraschoten
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Basismenge für | 4 Portionen |
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Menge | Einheit | Zubereitung und Zutaten für 4 Portionen |
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0,48 | Kilo | Lammkaree |
| | | pariert |
10 | g | Butterschmalz |
| | | Salz, Pfeffer
Currysauce: |
40 | g | Zwiebeln |
0,02 | Kilo | Bananen |
20 | g | Äpfel |
0,01 | Flasche | Tomatenketchup hot |
0,01 | Kilo | Kokosflocken |
10 | g | Ingwerwurzel |
20 | g | Zeller |
0,01 | Liter | Olivenöl |
0,10 | Liter | Schlagobers |
0,10 | Liter | Rindsuppe |
0,01 | Dose | Currypulver |
10 | g | Butter |
| | | Lammsauce: |
0,16 | Kilo | Lammknochen |
40 | g | Zwiebeln |
40 | g | Karotten |
40 | g | Zeller |
40 | g | Petersilienwurzel |
10 | g | Tomatenmark |
0,05 | Liter | Rotwein |
| | | Salz, Pf. Lorbeer
Thymian, Knoblauch,Rosmarin |
0,02 | Liter | Olivenöl |
10 | g | Butter |
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| | | Beilage: |
12,00 | Stück | Okraschoten |
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| | | Das Lammkaree aushacken, Die Knochen blank putzen
Würzen und im heißem Butterschmalz auf allen Seiten
anbraten, Im Rohr bei 60°C mindestens 2 Stunden garen
Lammsauce:
Die Knochen hacken und im Fett langsam anbraten
Das Wurzelwerk mirepoix schneiden dazugeben
und weiterrösten.
Die Zwiebeln schälen und mirepoix schneiden.
Zwiebeln zu den Knochen und weiterrösten.
Tomatenmark dazu und braun rösten,
mit Rotwein ablöschen und mit der Flüssigkeit auffüllen.
Gewürze beifügen.
Eine Stunde verkochen lassen dann abseihen.
auf die Hälfte reduzieren. |
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| | | Den Bratenrückstand in der Pfanne mit den reduzierten
Fond auffül.len und mit Butterflocken
montieren
Currysauce:
Die Zwiebeln schälen und fein schneiden.
Zeller, Äpfeln und Bananen schälen und in kleine Würfel
schneiden,
Zwiebeln anschwitzen, Zeller beifügen und weiterrösten
Apfel und Banane beifügen und noch einmal kurz sautieren
Kokosflocken und Ketchup dazu,
Curry beifügen und mit Rindsuppe und Schlagobers
auffüllen.
Gut verkochen, mit Mixstab pürieren, abseihen,
abschmecken.
Vor dem Service mit Butterflocken montieren.
Die Okraschoten kurz blanchieren und in Butter schwenken
Als zweite Beilage paßt Zellerpüree. |
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