Menge | Einheit | Zubereitung und Zutaten für 4 Portionen |
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| | | Parfait: |
0,25 | Liter | Buttermilch |
0,50 | Stück | Zitronen |
40 | g | Staubzucker |
2,00 | Stück | Eiklar |
0,50 | Packung | Vanilleschote |
| | | Hippenmasse: |
50 | g | glattes Mehl |
50 | g | Staubzucker |
50 | g | Butter |
1,00 | Stück | Eiklar |
| | | Garnitur: |
0,30 | Kilo | Himbeeren |
150 | g | Staubzucker |
0,10 | Liter | Sauerrahm |
0,01 | Bund | Zitronenmelisse |
| | | Vorbereitung:
Zitronenschale abreiben;
Zitrone halbieren und dne Saft auspressen;
Terrinenform mit Frischhaltefolie auslegen und
kühl stellen;
Backrohr auf 180°C vorheizen;
Zubereitung:
Buttermilch mit Vanilleschote, Zitronenzeste und -saft
mit einem Schneebesen glatt rühren. Eiweiß mit Zucker zu
einer dicken, cremigen Masse schlagen und der
Buttermilchmasse unterheben, in die vorbereitete
Terrinenform abfüllen und mindestens 2 Stunden
tiefkühlen.
Hippen:
Mehl, Staubzucker, Eiweiß zu einer glatten Masse rühren
und die geschmolzene Butter einrühren. Die Masse 10
Minuten rasten lassen.
Die Hippenmasse dünn auf einem Küchenbackpapier in die
Schablone streichen, auf einem Backblech im Backrohr
blond backen, noch heiß über vorbereitete Formen biegen
und erstarren lassen.
Himbeeren:
Einen Teil der Himbeeren zum Garnieren kühl stellen, die
restlichen Himbeeren mit Staubzucker und Zitronensaft
pürieren, danach durch ein Sieb drücken. |
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| | | Das Parfait auf einem Saucenspiegel aus Himbeersauce und
Joghurt anrichten, mit Himbeeren, Hippenblatt und
Zitronenmelisse garnieren. |
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