Menge | Einheit | Zubereitung und Zutaten für 4 Portionen |
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20 | g | Butter |
10 | g | Staubzucker |
1,33 | Stück | Eier |
| | | Salz |
0,03 | Kilo | dunkle Kuvertüre |
20 | g | Kristallzucker |
20 | g | glattes Mehl |
10 | g | glattes Mehl |
| | | zum Stauben
Punsch: |
2,40 | Blatt | Gelatine |
0,01 | Kilo | Tee schwarz trocken |
30 | g | Orangen |
0,03 | Stück | Zitronen |
| | | Gewürznelken, Zimtstange |
0,07 | Liter | Wasser |
0,10 | Liter | Rotwein |
0,02 | Liter | Rum |
30 | g | Kristallzucker |
1/16 | Liter | Schlagobers |
| | | Himbeersauce: |
50 | g | tiefgekühlte Himbeeren |
0,01 | Kilo | Staubzucker |
0,27 | Stück | Zitronen |
| | | Vorbereiten:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen;
Schokolade schmelzen;
Zitronen- und Orangenschalen abreiben, dann die Zitronen
und Orangen halbieren und auspressen;
Backblech mit Papier belegen;
Rohr auf 190°C vorheizen;
Zubereitung:
Sachermasse:
Die weiche Butter mit dem Vanillezucker und dem
Staubzucker schaumig rühren.
Eidotter nach und nach zugeben und die erweichte
Tunkmasse einrühren.
Eiweiß mit Kristallzucker zu schmierigem Schnee schlagen
unter die Buttermasse heben und das Mehl einmelieren.
Ein Blech mit Backpapier auslegen, mit der Sachermasse
etwa 2 cm hoch bestreichen.
Im vorgeheizten Backrohr bei 190°C backen.
Mit Mehl leicht stauben und auf ein Brett stürzen.
Punsch:
Wasser mit Rum und Wein, mit den Teebeuteln den
Gewürzen und der Zitronen- und Orangenschale aufkochen.
Zucker und den Saft der Orangen und der Zitrone dazu
geben.
Punschcreme:
Alles noch einmal aufkochen, dann die eingeweichte
Blattgelatine dazugeben und abkühlen bis die Gelatine
fast zu stocken beginnt.
Das geschlagene Obers nun unter den Punsch rühren und
die Gelatine anziehen lassen.
Die Sachermasse mit der Punschcreme bestreichen und noch
einmal kühlen bis die Creme schnittfest ist.
Die Punschschnitten können nun mit Schokoladeglasur oder
mit geschlagenem Obers fertig gestellt werden.
Himbeersauce:
Himbeeren mit Zitronensaft und Zucker aufkochen, dann
durch ein feines Sieb passieren. |
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