Der Hauptteil aus der Schulter
eignet sich am besten zum Sieden, Braundünsten und Dünsten.
Ein festes und saftiges, ein wenig grobfasriges Fleisch, das im Verhältnis zu den traditionellen Gustostückerln wesentlich billiger ist.

Schulterscherzel

Ein besonders saftiges, von einer gallertartigen Sehne,
die diesem Teil das besondere Aroma gibt, durchzogenes Fleisch; zum Sieden durchaus ein Klassiker.
Das Schulterscherzel kann auch zum Dünsten zum Einsatz kommen.
Noch einmal: Die Sehne, die sich durch die Mitte des Fleisches zieht, verleiht diesem Stück das besondere Aroma.

Mageres Meisel

ist der vordere Schulterblattmuskel.
Das fette Meisel überdeckt das magere Meisel.
Wie der Name schon sagt, ist das MM
ein sehr mageres Teilstück
zum Sieden und Dünsten.

Vorderer Wadschinken
(Wadstutzen)

Saftiges und mit kräftigen Sehnen durchwachsenes Fleisch
zum Sieden und Dünsten.

Auf der Grafik rechts ist der Vordere Wadschinken
mit dem Bugschnitzel gekennzeichnet.
Für beides gilt:
Das ideale Gulaschfleisch!

Hals, Hinteres Ausgelöstes

Ein sehr saftiges und mit Bindegewebe durchzogenes Stück mit unterschiedlicher Faserung.
Das bedeutet, dass nur in diesem Stück viele geschmackliche Facetten auftreten und nahezu jeder Biss ein wenig anders schmeckt.
Es eignet sich zum Sieden und Dünsten im Ganzen.