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Rezept: |
Gefüllte Jungrind-Be |
Rezeptgruppe: |
Hauptspeisen Rind |
Bezeichnung: |
Gefüllte Jungrind-Beiried
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Basismenge für | 10 Portionen |
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Menge | Einheit | Zubereitung und Zutaten für 10 Portionen |
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| | | Zubereitungszeit: 45 Minuten |
2,00 | kg | Beiried |
0,38 | kg | Pilze (je nach Saison ) |
0,38 | kg | Rohschinken fein geschnitten |
0,05 | kg | Petersilie |
0,25 | kg | Zwiebel(n) |
50 | g | Butter |
0,18 | kg | Brösel |
1,25 | Stk | Zitrone(n) |
| | | abgeriebene Schale
Salz, Pfeffer von der Mühle |
0,05 | l | Öl |
| | | zum Braten
Zubereitung:
1. Die Pilze waschen, putzen und fein blättrig
schneiden.
Den Schinken und die Petersilie fein hacken, die Zwiebel
fein schneiden.
2. Die Butter erhitzen. Die Pilze mit dem Schinken, der
Zwiebel und der Petersilie darin anbraten.
3. Die Mischung mit den Semmelbröseln, der
Zitronenschale, dem Ei, dem Pfeffer und dem Salz zu
einer Farce verarbeiten.
4. In das Fleisch von einer Längsseite aus eine tiefe
Tasche schneiden und diese nicht zu prall mit der Farce
füllen. Die Tasche mit Holzspießchen zustecken. Das Öl
erhitzen und die gefüllte Jungbeiried darin von beiden
Seiten braun braten. Das Fleisch bei reduzierter Hitze
im Rohr 15-20 Minuten garen und dabei einmal wenden.
Einige Minuten rasten lassen und servieren. |
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