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Rezept: |
Zwiebelrostbraten |
Rezeptgruppe: |
Hauptspeisen Rind |
Bezeichnung: |
Zwiebelrostbraten
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Basismenge für | 10 Portionen |
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Menge | Einheit | Zubereitung und Zutaten für 10 Portionen |
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1,50 | kg | Beiried |
1,00 | kg | Zwiebel(n) |
0,40 | l | Rindsfond braun |
| | | oder Rindsuppe
Salz
Pfeffer |
40 | g | glattes Mehl |
| | | Röstzwiebeln: |
0,25 | kg | Zwiebel(n) |
0,01 | kg | griffiges Mehl |
| | | Paprika edelsüß |
0,13 | l | Öl |
| | | zum Frittieren
Zubereitung:
Zwiebel in Ringe schneiden braun rösten, aus Öl dem
heben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Rindfleisch in Scheiben schneiden, plattieren, Ränder
einschneiden, würzen, eine Seite in Mehl tauchen.
Rostbraten zuerst mit der Mehlseite braten, im Braten-
rückstand restliche Zwiebel anrösten, stauben, mit Fond
aufgießen, verkochen lassen und würzen.
Mit knusprigen Röstzwiebeln bestreuen. |
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