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Rezept: |
SpeckröllchenRind |
Rezeptgruppe: |
Hauptspeisen Rind |
Bezeichnung: |
Gefüllte Jungrind-Röllchen im Speckmantel |
Basismenge für | 10 Portionen |
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Menge | Einheit | Zubereitung und Zutaten für 10 Portionen |
1,50 | kg | Schwarzes Scherzel |
0,15 | kg | Frühstückspeck |
0,05 | kg | Salbeiblätter |
0,62 | l | Weißwein |
2,50 | l | Rindsuppe |
0,30 | l | Schlagobers |
| | Fülle: |
0,50 | Stk | Champignon Köpfe groß |
0,38 | kg | Zwiebel(n) |
0,08 | kg | Petersilie |
0,15 | kg | Parmesan |
0,30 | kg | Topfen 10% |
50 | g | Knoblauch |
| | Salz, Pfeffer von der Mühle |
0,02 | l | Öl |
| | Zubereitung: 1. Fur die Fülle Champignons putzen und klein würfelig schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken., 2. Zwiebel und Champignons in wenig Öl anbraten, mit Salz, Pfeffer und fein gehacktem Knoblauch würzen. Masse auskühlen lassen. Petersilie, Parmesan und Topfen untermischen. 3. Die Schnitzerl zwischen Frischhaltefolie behutsam klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Fülle gleichmäßig darauf verstreichen. 4. Die Schnitzerl straff einrollen, mit Speck umwickeln und mit je einem Salbeiblatt belegen. Speck und Salbei mit Fleischnadeln oder Zahnstocher fixieren. 5. Fleischröllchen in wenig Öl rundum anbraten, mit Wein ablöschen und mit Suppe aufgießen. Röllchen auf kleiner Flamme zugedeckt ca. 50 Minuten schmoren. Fleisch aus der Pfanne nehmen. 6. Bratensaft mit Obers aufgießen und cremig einkochen. 7. Vor dem Servieren restlichen Salbei in feine Streifen schneiden und mit der Sauce vermischen. Fleischröllchen mit Sauce anrichten. |
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