Siedefleisch

Der Spitz

Teilt sich auf in: Dicker-, Kruspel- und
dünner Spitz. Ein wohlschmeckendes, grobfasriges Fleisch, das sich hervorragend zum Sieden eignet.

Kruspelspitz

Der Kruspelspitz liegt unter der Schulter
und ist von einem weichen
Kruspel durchzogen.
Das Fleisch ist grobfasrig,
saftig und gut aufquellend, zum Sieden geeignet.

Kavalierspitz

Liegt an der Unterseite des Schulterblattes
und ist ein besonders saftiger Fleischteil zum Sieden.

ist der vordere Teil der Platte mit Rippe.
Dieses Stück vom Rind teilt man
mit den Knochen quer in 10 cm breite Streifen.

Ein sehr saftiges Teilstück aus dem Dicken Spitz, das sich besonders gut zum Sieden eignet (Beinfleisch).

In Deutschland versteht man unter dem Beinfleisch
allerdings das Fleisch von der Wade des Rindes.