Die Grundzubereitungsart "Kochen" wird unterschieden:
- Kochen = Das Gargut wird in stark wallender Flüssigkeit zubereitet (Kartoffeln, Nudeln, Gemüse usw.)
- Sieden = ein sanftes Köcheln des Gargutes bei leicht wallender Flüssigkeit (vor allem bei Fleisch)
- Pochieren = Garziehen unter dem Siedepunkt (zarte Fleischteile, Fisch, Geflügel usw.)

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