|
Rezept: |
Gek. Schulterscherze |
Rezeptgruppe: |
Hauptspeisen Rind |
Bezeichnung: |
Gekochtes Schulterscherzel
|
Basismenge für | 10 Portionen |
| | |
|
Menge | Einheit | Zubereitung und Zutaten für 10 Portionen |
1,80 | kg | Schulterscherzel |
0,50 | kg | Rindsknochen |
3,00 | l | Wasser |
0,25 | kg | Rindfleischknochen |
0,10 | kg | Zwiebel(n) |
| | Salz, Pfefferkörner, Lorbeer |
0,10 | kg | Karotten |
0,10 | kg | Gelbe Rüben |
0,10 | kg | Zeller |
0,10 | kg | Lauch |
| | Bouquet garni Garnitur: |
0,50 | Bund | Schnittlauch |
| | |
| | Rinderknochen blanchieren, dann in kaltem Wasser zustellen. Das Fleisch ins kochende Wasser einlegen und leicht salzen. Die Zwiebeln halbieren, an den Schnittflächen in einer Pfanne bräunen und beigeben. Die Suppe rund 1 1/2 Stunden nicht zugedeckt leicht wallend kochen. Zwischendurch den sich bildenden Schaum abschöpfen. Danach zugeputztes Wurzelgemüse, das Bouquet garni sowie Pfefferkörner zugeben und eine weitere 1/2 Stunde köcheln, bis das Fleisch gar ist. Rindfleisch quer zum Faserverlauf in Tranchen schneiden. Mit wenig Suppe übergießen und mit Schnittlauch bestreuen. |
| | |
| | Beilagen: Gemüse, Saucen, Salate, Kartoffeln, rote Rüben, Kraut u. a. |
| | |
| | Man kann auch Hühnerkeulen mitkochen (garzeit etwa 1/2 Stunde) und das Fleisch mit der Keule und dem Gemüse in reichlich Suppe anrichten. |
| | |
|
|