Menge | Einheit | Zubereitung und Zutaten für 10 Portionen |
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2,00 | kg | Beinfleisch |
1,00 | kg | Rindfleischknochen |
0,15 | kg | Zwiebel(n) |
| | | Salz, Pfefferkörner schwarz |
0,10 | kg | Karotten |
0,10 | kg | Gelbe Rüben |
0,10 | kg | Zeller |
| | | Bouquet garnie: |
0,10 | kg | Lauch |
0,03 | kg | Petersilie |
0,03 | kg | Liebstöckl |
| | | Lorbeer
evtl. Zellergrün |
1,00 | Bund | Schnittlauch |
| | | zum Bestreuen |
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| | | Rinderknochen blanchieren, dann in kaltem Wasser
zustellen.
Das Beinfleisch ins kochende Wasser einlegen und leicht
salzen.
Die Zwiebeln halbieren, an den Schnittflächen in einer
Pfanne bräunen und beigeben.
Die Suppe rund 1 1/2 Stunden nicht zugedeckt leicht
wallend kochen. Zwischendurch den sich bildenden Schaum
abschöpfen.
Danach zugeputztes Wurzelgemüse, das Bouquet garni sowie
Pfefferkörner zugeben und eine weitere 1/2 Stunde
köcheln, bis das Fleisch gar ist.
Rindfleisch quer zum Faserverlauf in Tranchen schneiden.
Mit wenig Suppe übergießen und mit Schnittlauch
bestreuen. |
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| | | Beilagen: Gemüse, Saucen, Salate, Kartoffeln, rote
Rüben, Kraut u. a. |
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