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Rezept: |
Gesottenes Krenfleis |
Rezeptgruppe: |
Hauptspeisen Rind |
Bezeichnung: |
Gesottenes Krenfleisch vom Rind
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Basismenge für | 10 Portionen |
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Menge | Einheit | Zubereitung und Zutaten für 10 Portionen |
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1,50 | kg | Schulterscherzel |
0,10 | kg | Karotten |
0,10 | kg | Gelbe Rüben |
0,10 | kg | Zeller |
0,10 | kg | Petersilienwurzel |
0,10 | kg | Lauch |
1,00 | Stk | Zwiebel |
| | | Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Petersilstängeln |
0,02 | kg | Liebstöckl |
| | | Salz |
0,02 | l | Essig |
0,08 | kg | Kren |
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| | | 1. Gut 3 Liter Wasser leicht salzen und zum Kochen
bringen. Das Fleisch einlegen und rund 1 1/2 Stunden
nicht zugedeckt leicht wallend kochen. Zwischendurch den
sich bildenden Schaum abschöpfen.
2. Danach zugeputztes Wurzelgemüse, die zuvor
angebräunten Zwiebelhälften, Liebstöckl sowie
Pfefferkörner zugeben und eine weitere 1/2 Stunde
köcheln, bis das Fleisch gar ist.
3. Rindfleisch quer zum Faserverlauf in Tranchen
schneiden, in tiefe Teller legen und mit Wurzelgemüse
und Salzerdäpfeln anrichten. Mit etwas Suppe aufgießen,
einigen Spritzern Essig verfeinern und frisch gerissenem
Kren bestreuen. |
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