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Rezept: |
Gefüllter Brustkern |
Rezeptgruppe: |
Hauptspeisen Rind |
Bezeichnung: |
Gefüllter Brustkern
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Basismenge für | 10 Portionen |
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Menge | Einheit | Zubereitung und Zutaten für 10 Portionen |
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2,00 | kg | Brustkern, ausgelöst |
0,10 | kg | Karotten |
0,10 | kg | Gelbe Rüben |
0,10 | kg | Petersilienwurzel |
0,10 | kg | Zeller |
0,10 | kg | Lauch |
0,20 | kg | Zwiebel(n) |
0,02 | kg | Liebstöckl |
0,10 | kg | Tomaten |
0,05 | kg | Brösel |
2,00 | Stk | Ei(er) |
| | | Salz, Pfeffer von der Mühle |
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| | | 1. Für die Fülle 1 Zwiebel, Petersilie, Liebstöckl und
die Hälfte des Wurzelgemüses waschen und fein raspeln
bzw. hacken. Semmelbrösel, Eier, Kräuter und das Gemüse
mit Salz und Pfeffer würzen und untermischen.
2. In den Brustkern eine tiefe Tasche schneiden, locker
mit der Masse füllen und verschließen.
3. Reichlich Wasser zum Kochen bringen und das Fleisch
rund 2 1/2 Stunden nicht zugedeckt köcheln. Zwischen
durch den sich bildenden Schaum abschöpfen.
5. Danach das restliche Wurzelgemüse putzen und die
zuvor halbierte angebräunte Zwiebel zugeben und rund
eine 1/2 Stunde sanft weiterkochen, bis der Brustkern
gar ist.
6. Das bissfest gekochte Gemüse aus der Suppe nehmen,
kalt abschrecken und in mundgerechte Stücke schneiden.
Brustkern portionieren und mit Gemüse und etwas Suppe
servieren.
Beilage: Erdäpfel und Dillsauce |
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