Menge | Einheit | Zubereitung und Zutaten für 40 Portionen |
| | | 1 Isi Flasche = 10 Portionen |
0,64 | Kilo | Rote Rüben |
| | | geschält, gekocht |
0,32 | Liter | Rote Rübensaft |
0,80 | Liter | Wasser |
0,01 | Liter | Tabasco |
| | | Tabasco= (15 Tropfen für 10 Port) |
0,16 | Liter | Balsamicoessig |
| | | (1 EL für 10 Port) |
0,24 | Kilo | Dijon-Senf |
0,03 | Kilo | Salz |
40,00 | Gramm | Pro Espuma |
4,00 | Gramm | Xanthan |
1,20 | Kilo | Räucherlachs 200g |
| | | So wird's gemacht:
1. Alle Zutaten mit einem Stabmixer gut durchmixen,
2. Texturas einrühren.
3.Mischung durch ein Metallsieb streichen und in eine
ISI-Flasche füllen.
4. 2 Stickstoffpatronen einfüllen, kalt stellen. |
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