Menge | Einheit | Zubereitung und Zutaten für 70 Portionen |
| | | Alexandra Drops |
1,40 | Liter | Kakaolikör |
1,40 | Liter | Wodka |
1,40 | Liter | Schlagobers Becher |
210,00 | Gramm | Pro Espuma |
12,60 | Stück | Sahnekapseln |
| | | Alexandra Mixen, Pro Espuma einmischen.
In Sahneflaschen seihen und pro Liter 3 Sahnekapseln
einschrauben. |
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12,60 | Gramm | Xanthan |
28,00 | Gramm | Gluco |
| | | Alginatbad: |
2,80 | Liter | Wasser |
14,00 | Gramm | Alginat |
| | | 1. Alginat mit dem Mixstab ins Wasser einarbeiten.
2. Ruhen lassen, bis alle Luftbläschen verschwunden
sind, mindestens 4 h-am besten über Nacht. |
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| | | Drops:
1. Mithilfe des passenden Löffels Kugeln in das
Alginat-Bad formen, 4-5 Minuten ziehen lassen.
2. Kugeln (Sphären) kurz im Wasser abspülen.
3. danach in Kakaowasser bereitstellen. |
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| | | Kakaowasser: |
0,70 | Kilo | Kakaopulver |
7,00 | Liter | Wasser |
0,42 | Kilo | Kristallzucker |
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| | | Kakaopulver mit zucker in klatem Wasser zum Kochen
bringen, dann abkühlen lassen. |
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