Menge | Einheit | Zubereitung und Zutaten für 70 Portionen |
16,00 | Stück | Blattgelatine |
0,10 | Liter | Rum |
2,00 | Liter | Ananassaft |
0,40 | Liter | Kokossirup |
2000 | g | Schlagobers |
| | | Vorbereitung
1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen
2. Obers cremig schlagen, kühl stellen.
3. Sachermasse als Böden zubereiten.
4. Törtchenformen mit Umrandung von gestreifter
Schokolade vorbereiten.
So wird's gemacht
1. Ananassaft erwärmen, abgepresste Gelatine darin
auflösen.
2. Rum, Cream of Coconut und Ananassaft verrühren.
3. Ananassaft mit der aufgelösten Gelatine
dazurühren.
4. Kurz vor dem Stocken das geschlagene Obers
unterrühren, in Gläser, Törtchen oder Schokoschalen
abfüllen,
aromageschützt 3 - 4 Stunden kühlen. |
| | | |
| | | Gestreifte Schokoladtörtchen: |
1,60 | Kilo | Kuvertüre dunkel |
1,00 | Kilo | Kuvertüre weiß |
| | | 1. Temperierte, weiße Kuvertüre 2 mm dick auf eine
Overheadfolie (19,5 x 6,5 cm) streichen.
2. Mit einer Teigkarte mit Zackenrand Rillen in die
Kuvertüre ziehen.
3. Kuvertüre im Kühlschrank erstarren lassen.
Anschließend temperierte, dunkle Kuvertüre über
erstarrte, weiße Kuvertüre streichen.
4. Folie mit Kuvertüre nach innen zu einer Rolle formen,
in einen Ausstecher stecken und im Kühlschrank erstarren
lassen.
Als Boden ein ausgestochenes Schokobiskuit verwenden.
Schokobiskuit 1 Tepsi = 36 Stk |
0,88 | Kilo | Butter |
1,40 | Liter | Eiklar pasteurisiert |
1,00 | Liter | Eigelb pasteurisiert |
| | | Salz |
1,05 | Kilo | Kuvertüre dunkel |
1,17 | Kilo | Kristallzucker |
0,70 | Kilo | Mehl glatt |
0,18 | Kilo | Mehl glatt |
| | | |
|
