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Rezept: |
IngwerKarotteOlive |
Rezeptgruppe: |
Molekulares |
Bezeichnung: |
Ingwer-Karotten, Chili- Stangensellerie
und Oliven |
Basismenge für | 70 Portionen |
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Menge | Einheit | Zubereitung und Zutaten für 70 Portionen |
| | | Karotten: |
70,00 | Stück | Junge Karotten m.Grün StK |
0,14 | Liter | Olivenöl kalt gepresst |
0,14 | Kilo | Ingwerwurzel |
0,07 | Kilo | Salz |
0,01 | Kilo | Pfeffer schwarz gemahlen |
0,14 | Kilo | Staubzucker |
0,28 | Kilo | Butter |
0,70 | Kilo | Stangensellerie |
0,03 | Kilo | Chilischoten frisch |
| | | Vorbereitung:
1. Karotten schälen, das Grün so weit wegschneiden, das
2 cm an den Karotten bleiben.
2. Den oberen Teil der Karotten mit den Grünen in 5 cm
lange Stifte schneiden.
3. Die Spitzen der Karotten blättrig schneiden.
4. Ingwerwurzel schälen fein schneiden.
So wird's gemacht:
1. Die Karotten mit den grünen Stielen in kochendem
Wasser mit reichlich Salz knackig kochen, gut
abfrischen.
2. Kurz vor dem Service noch einmal in Salzwasser
erhitzen mit Salz, Pfeffer und einem Hauch Zucker in
Butter schwenken.
3. Die blättriggeschnittenen Karotten mit dem Ingwer in
wenig Salzwasser dünsten, abseihen, pürieren.
4. Weiche Butter einmixen und mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Oliven: |
0,56 | Kilo | Oliven schwarz |
0,14 | Liter | Haselnußöl |
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