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Rezept: |
Nitro Caipirinha |
Rezeptgruppe: |
eis/Parf./Sorbet |
Bezeichnung: |
Nitro Caipirinha
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Basismenge für | 5 Portionen |
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Menge | Einheit | Zubereitung und Zutaten für 70 Portionen |
| | | Für die gefrorenen Limetten: |
70,00 | Stück | Limette |
| | | 1. Das obere Ende der Limetten abschneiden.
2. Die Limetten mit Hilfe eines Kugelformers aushöhlen,
so dass keinerlei Membran
mehr im Innern verbleibt.
3. Gefrieren. In den leeren Limetten wird anschließend
der Cocktail serviert. |
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| | | Für den Läuterzucker: |
1,40 | Liter | Wasser |
0,84 | Kilo | Kristallzucker |
| | | 1. Beide Zutaten mischen und aufkochen.
2. Im Kühlschrank aufbewahren. |
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| | | Für die Limettenmischung: |
42,00 | Stück | Limette |
0,98 | Liter | Wasser |
0,42 | Kilo | Rohrzucker |
| | | 130 g Läuterzucker für 10 Portionen)
1. Die Limetten waschen und in jeweils 8 gleichmäßige
Stücke schneiden.
2. Den Zucker über die Limetten streuen und mit einem
Holzstößel zerdrücken.
3. Anschließend das Wasser und den Sirup 60% zu den gut
zerstoßenen Limetten
geben.
4. Noch etwas mehr zerdrücken, die Limettenschalen von
Hand entfernen und
gleichzeitig den gesamten Saft ausdrücken.
5. Nicht durch ein Sieb geben, damit man eine leicht
fleischige Mischung erhält. |
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| | | Sonstiges:
ca. 300 g Cachaça für 10 Portionen. |
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14,00 | Liter | flüssiger Stickstoff |
| | | 1. Halbierte Limmettenschalen im Stickstoff kochen.
2. 450 g Limettenmischung in die Schüssel für den
Flüssigstickstoff geben.
3. Die vom Gast gewünschte Menge Cachaça hinzugeben.
4. Langsam und vorsichtig den Flüssigstickstoff unter
gleichzeitigem Mischen mit dem Schneebesen hinzugeben.
5. Sobald die Mischung eine ähnliche Textur wie Sorbet
annimmt, ist der Nitro-Caipirinha fertig und kann
serviert werden.
6. Die gefrorenen Limetten mit dem Sorbet füllen und
zusammen mit dem Löffel mit Estragonkonzentrat
servieren. |
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