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Rezept: |
Nussbrot Sauert. |
Rezeptgruppe: |
Gebäck |
Bezeichnung: |
Hausbrot aus Sauerteig
mit Nüssen |
Basismenge für | 4 Portionen |
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Menge | Einheit | Zubereitung und Zutaten für 4 Portionen |
| | | Sauerteig: |
1,20 | Kilo | Vollkornmehl Roggen |
0,12 | Liter | Wasser |
| | | lauwarm:
So wird's gemacht:
1. Tag
1. 100 g Mehl mit einem Deziliter Wasser 6 Minuten
mit der Küchenmaschine auf langsamer Stufe kneten.
2. Bei Zimmertemperatur zugedeckt 24 Stunden stehen
lassen.
2.-5. Tag
1. Täglich 50 g Mehl und einen halben Deziliter
lauwarmes Wasser einmengen und verkneten.
2. Immer wieder 24 Stunden zugedeckt bei
Zimmertemperatur stehen lassen.
3. Am sechsten Tag ist der Sauerteig fertig.
4. Die für das Rezept entsprechende Menge des
Sauerteigs zur Brotbereitung entnehmen.
5. Den verbleibenden Sauerteig mit Roggenmehl und
lauwarmem Wasser wieder auf die ursprüngliche Menge
auffüllen.
6. Zugedeckt 24 Stunden rasten lassen. Danach kann
wieder der Sauerteig für die Brotbereitung entnommen
werden.
Tipp:
Der fertige Sauerteig kann bis zu zwei Wochen
eingefroren werden.
Brot und Gebäck mit Sauerteig |
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| | | Roggen-Dinkelbrot mit Nüssen: |
1,20 | Kilo | Vollkornmehl Roggen |
0,80 | Kilo | Dinkelmehl |
1,60 | Liter | Wasser |
| | | 2 TL Salz pro Wanne |
0,10 | Kilo | Honig |
0,80 | Kilo | Sauerteig |
0,60 | Kilo | Walnüsse ganz |
0,05 | Liter | Olivenöl normal |
| | | Brotgewürz: |
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| | | Vorbereitung
1. Backrohr rechtzeitig auf 250 °C vorheizen.
2. Ein Gefäß mit Wasser ins Rohr stellen.
So wird's gemacht
1. Alle Zutaten 6 Minuten zu einem Teig verkneten. Nüsse
erst zum Schluss einrühren.
2. Nach 30 Minuten den Teig noch einmal kräftig
durchkneten, weitere 40 Minuten stehen lassen.
3. Den Teig zu einem Laib, danach zu einem Wecken
formen.
4. Auf ein befettetes Backblech setzen, zirka 30
Minuten aufgehen lassen, mit einem scharfen Messer 4 Mal
quer einschneiden. Brot ins Rohr schieben Temperatur auf
180 °C reduzieren.
Backrohrtemperatur: 250 °C, beim Einschieben 180 °C,
statische Hitze
Backzeit: ca. 60 Minuten
Tipp:
1. Lassen Sie den Brotteig in einer mit Mehl
bestaubten Schüssel aufgehen und kippen Sie danach den
Teig auf ein befettetes Backblech.
2. Sie können den Teig auch in einer beliebigen
befetteten Form backen, mit Wasser bestreichen und mit
Sonnenblumen-, Kürbiskernen oder Sesam bestreuen.
So variieren Sie Ihr Brot
Walnuss- Sonnenblumen- oder Kürbiskernbrot
1. 100 g grob gehackte Walnüsse, ganze
Sonnenblumen- oder Kürbiskerne gegen Ende der Knetzeit
unter den Brotteig mischen.
2. Vor dem Backen mit Wasser bestreichen und mit
Kernen oder Sesam bestreuen.
Leinsamenbrot
Leinsamen zwei Stunden in 40 °C warmem Wasser quellen
lassen, abseihen, gegen Ende der Knetzeit unter den Teig
mischen. |
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