Inhaltsverzeichnis

Woher kommt das Schnitzel

Rind
	Die Fleischsorten des Rindes
Fleischteile
Internationale Aufteilung
	Diech
		Fleischteile des Englischen
			Schneidearten aus dem ausgelösten Englischen Schneidearten vom Englischen mit den Knochen
		Fleischteile des Knöpfels
	Bug
		Fleischteile der Rindschulter
		Fleischteile der Rinderbrust
Zubereitung
Grundzubereitungsarten
	Grundzubereitungsart: Kochen
		Teilstücke vom Rind, die sich zum Kochen eignen Rezepte zum Thema Kochen Beispiele zum gekochten Rindfleisch Arbeitsblatt: Rindsuppe (PDF)
	Grundzubereitungsart: Braundünsten
		Teilstücke vom Rind, die sich zum Braundünsten eignen Rezepte zum Thema Braundünsten Beispiele zum gedünsteten Rindfleisch Arbeitsblatt: Braundünsten (PDF)
			Weitere Vergleiche Rindschnitzel Rindsragout in Rahmsauce Gedünstete Kalbsvögerl
	Grundzubereitungsart: Braten im Rohr
		Teilstücke vom Rind, die sich zum Braten eignen Rezepte zum Thema Braten Beispiele zum gebratenen Rindfleisch Arbeitsblatt: Braten im Rohr (PDF)
	Grundzubereitungsart: Braten am Herd
		Steak braten Rezepte zum Thema Braten Beispiele zum gebratenen Rindfleisch Arbeitsblatt: Braten am Herd (PDF)
	Gulasch (Naturdünsten)
		Teilstücke vom Rind, die sich für Gulasch eignen Arbeitsblatt: Gulasch (PDF)
Rezepte
Rezepte für Rindfleisch
	Gekochtes Rindfleisch Gedünstetes Rindfleisch Gebratenes Rindfleisch

Qualität
Woran man ausgezeichnete Qualität sicher erkennt
	Die Fleischqualität ist abhängig von:
	Tierhaltung und Fütterung
		Intensive Rindermast Extensive Tierhaltung Weidehaltung und andere Methoden Verordnung der Wiener Landesregierung zum Tierschutz (PDF)
	Rinderrassen Bedeutende Rinderrassen in Österreich
		Fleckvieh Braunvieh Holstein Pinzgauer Grauvieh Angus Limousin Galloway Highland
	Alter und Geschlecht
	Tiergesundheit
	Fleischreifung
	Maßnahmen gegen BSE
	Qualitätssicherung
		Bedeutung der Kennzeichnung der österreichischen Gütesiegel: Das "A" AMA- Gütesiegel AMA- Biosiegel EU- Biozeichen bos ja! Natürlich Bio Ernte
Geschichte
Wie Wien zum Mekka der Rindfleischküche wurde
		Rinderhauptstadt Des Kaisers liebste Speis Meissl und Schadn Vor 7000 Jahren
Was ist drin
Durchschnittliche Nährwerte
	Eiweiß Biologische Wertigkeit Fett Kohlenhydrate Vitamine Mineralstoffe
Prüfe dich
	Fragen zu Fleischteilen Fragen zur Zubereitung Fragen zur Qualität Interaktive Fragen für Rindfleischprofis
Arbeitsblätter
Arbeitsblätter zum Ausdrucken im PDF- Format
	Arbeitsblatt: Fleischteile Arbeitsblatt: Kochen Arbeitsblatt: Braundünsten Arbeitsblatt: Braten im Rohr Arbeitsblatt: Braten am Herd Arbeitsblatt: Gulasch			Alle Arbeitsblätter sind zum Ausdrucken im PDF- Format! Um PDF- Dateien öffnen zu können, benötigt ihr den Acrobat Reader!